Biti konobar, u smislu posla, je više od posluživanja hrane i pića. To je zanimanje koje
zahtijeva vještine komunikacije, organizacije i sposobnost rada u dinamičnom
okruženju.
Konobari često ostvaruju prvi kontakt s gostima i predstavljaju ugostiteljski objekat,
tako da je njihov doprinos kvaliteti usluge ključan za uspjeh poslovanja. Iz godine u
godinu sve je veći broj oglasa u kojima ugostiteljski objekti traže konobare, a to je
posebno izraženo u ljetnim mjesecima, kada mnogi idu na sezonske poslove na
Jadran.
Tridesetšestogodišnji Neven Tuševljak pola svog života posvetio je radu u
ugostiteljstvu, a nedavno je pokrenuo zanimljiv projekat. Naime, otvorio je prvu
agenciju za obuku ugostiteljskog osoblja u našoj zemlji (konobara), a vjerovatno i u
regionu.
– Za Bosnu i Hercegovinu, koja pretenduje da bude atraktivna turistička destinacija,
kvalitetna ugostiteljska usluga je od velike važnosti kako bi se posjetitelji osjećali
ugodno i ponovo vraćali u našu zemlju. Potreba za ovakvom vrstom agencije je
ogromna, s obzirom da se sektor ugostiteljstva ubrzano razvija, ali i da je ključni
problem njegovog funkcionisanja upravo kvalitetna radna snaga. Na osnivanje
agencije sam se odlučio zbog toga što je velika potražnja za kvalitetnim
ugostiteljskim radnicima i što je sektor ugostiteljstva jako loše pokriven sa osobljem.
Osnovali smo agenciju ProGastro Solutions koja posluje na nivou Bosne i
Hercegovine, ali i cijelog regiona – kaže Tuševljak.
Misija agencije je da pomogne ugostiteljskom sektoru da dobije kvalitetnu radnu
snagu, da obuči njihove postojeće uposlenike koji već rade i da im osigura novo
kvalitetno osoblje koje će moći ispoštovati sve zadatke.
– Radimo na edukaciji konobara i cijelog ugostiteljskog sektora, nudimo stručne
savjete, te se, generalno, bavimo svim rješenjima koja su potrebna vlasnicima i
rukovodiocima ove vrste biznisa. Korist za korisnike usluga koje mi nudimo je
višestruka: bolje poslovanje, lakše snalaženje njihovog tima u obavljanju radnih
zadataka… Najbitnije je da njihovi konobari pruže bolje iskustvo gostima, što će
doprinijeti da ti gosti postanu njihovi stalni i lojalni posjetitelji. Već smo uradili dvije
edukacije osoblja i povratna informacija je bila jako dobra, tako da imamo bazu za
dalji rad. Sada krećemo i sa kursom engleskog jezika za ugostitelje, koji je jako bitan,
jer u našoj sarajevskoj regiji ima mnogo stranih turista koji dolaze i tokom ljetne i
tokom zimske sezone, pa konobari moraju znati engleski jezik da bi te ljude ugostili
na pravi način – govori Tuševljak.
U osamnaestogodišnjoj karijeri u ugostiteljstvu Neven je radio u najboljim
ugostiteljskim objektima u regionu, ali njegov početak nije bio lak.
– Da biste kvalitetno radili bilo koji posao, na prvom mjestu morate da ga volite.
Nisam preko noći postao menadžer dva ugostiteljska objekta. Puno je uloženog truda
i znoja da bi sada bio gdje jesam. Ne stajem na ovome, nego želim još više i ništa mi
nije teško. I danas po potrebi, kada su gužve, pomognem osoblju i uslužim goste.
Dobro se sjećam, kada sam počinjao raditi kao konobar prije 18 godina, plata mi je
bila 250 KM. Kada sam je dobio, to je za mene bilo kao milion. Zaradio sam je sa
svojih 10 prstiju i pokazao sam da vrijedim. Sada su plate konobara 5-6 i više puta
veće, ali tvrdim da je u vrijeme kada sam počinjao raditi kao konobar usluga bila bolja
– nastavlja Tuševljak.
Posljednjih mjeseci sa Borisom Brezom zadužen je za vođenje „Olympic Oasisa“,
pravog malog raja na Jahorini.
– „Olympic Oasis“ je smješten u idiličnom dijelu planine, na Dvorištima, daleko od
gradske vreve i glavnih saobraćajnica. Istovremeno je izuzetno pristupačan. Ovaj
kompleks predstavlja savršen spoj luksuza, tišine i sadržaja prilagođenih svim
generacijama. Imamo mali, ali dobro uhodan tim. Sa Borisom se odlično slažem i
vjerujem da će tako biti još dugo godina. Naš mali kompleks ima restoran sa 100
sjedećih mjesta, ljetnu baštu sa 65, a kapacitet naših kućica su 32 kreveta. Tu je i
igralište za naše najmlađe goste – govori Neven.
Ono o čemu ljudi često komentarišu, kada je u pitanju posao konobara, je bakšiš.
– Dobar bakšiš neće sam doći, konobar ga mora zaslužiti. Ako gosti budu zadovoljni,
onda te i nagrade. Najveći bakšiš koji sam dobio od jednog gosta bio je 900 eura i to
na Zrću. Tom gospodinu sam otvorio devet šampanjaca da ne pukne čep i on je bio
veoma galantan. Najveći iznos bakšiša koji sam dobio za jedan dan je 1.500 eura.
Najbolji gosti na Balkanu su Hrvati, a konobari ne vole Slovence, jer nikako ne
ostavljaju bakšiš. Takva im je kultura, ali oni prave veliki promet restoranima – kaže
Tuševljak koji se u slobodno vrijeme bavi trčanjem i do sada je trčao maratone u
Jerusalemu, Berlinu, Istanbulu, Beogradu. Zanimljivo je da je pretrčao i tri
ultramaratona u humanitarne svrhe.