Ako još niste počeli pripremati zimnicu, uz ove recepte sigurno ćete uploviti u avanturu. Tu su ideje kako sačuvati povrće i voće, voćne sirupe koji se piju razrijeđeni s vodom.
Kiseli kupus
Sastojci:
25 kilograma kupusa
oko pola kilograma soli
pola šoljice bibera u zrnu
pola šoljice kukuruza u zrnu
15-ak lovorovih listova
po želji nekoliko čili papričica
mlake vode po potrebi
Priprema:
Najprije odvojite nekoliko glavica i tanko narežite. Ostalim glavicama uklonite vanjske listove koji su oštećeni, a tvrdu sredinu zarežite tako da u udubinu možete nagurati sol.
Na dno bačve u kojoj kiselite (ili specijalne vreće) stavite pola šoljice soli, naribani kupus, biber, kukuruz, lovorov list (i eventualno čili) pa glavice. Potom tako napravite još nekoliko redova dok sve ne poslažete.
Zalijte kupus mlakom vodom tako da ga skroz prekrije. Stavite nešto teško na vrh (da drži glavice pod vodom). U narednim danima provjerite ima li dosta vode i dolijte po potrebi vodu u kojoj ste otopili malo soli.
Ajvar
Sastojci:
10 kg crvene rog paprike
3 velika patlidžana
5 dl ulja
5 kašika soli
1 velika kašika šećera
1 kašika mljevenog čilija
Postupak:
Papriku i patlidžane pecite na roštilju (ako imate priliku) ili kod kuće u peći. Pecite dok tu i tamo malo ne pocrni. Potom stavljajte u veliki lonac i poklopite – da se dobro upari jer je tako puno lakše skinuti kožu.
Sljedeći korak, nakon što se ohladi dovoljno da možete držati u rukama, je guljenje paprike i patlidžana te čišćenje od košpica. Naoružajte se strpljenjem jer to zna trajati, posebno ako se na pojedinim komadima koža ne želi odvojiti lako.
Nakon toga oguljeno povrće stavite da se dobro ocijedi. Računajte da će vam za to trebati oko tri sata. Slijedi usitnjavanje, a za to je savršen stroj za mljevenje mesa.
Stavite samljeveno povrće u velik lonac i kuhajte na laganoj vatri. Ajvar je potrebno sve vrijeme polako miješati. Nakon 20 minuta polako ulijte 1 dcl ulja pa kasnije svakih 20 minuta po 1 dcl dok sve ulje ne potrošite. Važno je da ulje ne isplivava na površinu.
Ajvar je gotov kada kuhačom prođete po dnu lonca i ocrta se put – možete vidjeti dno dok se ajvar polako vraća na mjesto. Sol, šećer i čili se dodaju pred kraj kuhanja, otprilike 20-tak minuta do završetka.
Kada vidite da se bliži kraj kuhanju, stavite čiste teglice i poklopce u peć na 100 stepeni da se dobro zagriju. Potom ih izvadite pa u njih stavljajte vruć ajvar. Kada teglice napunite, u svaku na vrh stavite malo ulja da prekrije ajvar. Prije zatvaranja premažite uljem i rub teglica i tek tada čvrsto zatvorite.
Sve teglice složite na mjesto gdje će moći stajati oko 24 sata dobro pokrivene dekama (sa svih strana). Cilj je postići da se što sporije hlade i tako se dobro pasteriziraju. Kada se skroz ohlade, spremite ih na tamno i hladno mjesto.
Ukiseljena cvekla
Sastojci:
5 kg cvekle
0,7 l alkoholnog sirćeta
2,5 l vode
3 kašike soli
6 kašika šećera
kašika bibera u zrnu
kašika kima
Priprema:
Cveklu operite, nemojte je guliti. Kuhajte ju dok viljuška bez problema ne uđe u nju. Potom je ocijedite, malo ohladite, ogulite, narežite na tanke šnite i slažite u staklenke.
U loncu zakuhajte vodu, sirće i ostale sastojke pa vrućom tekućinom prelijte narezanu cveklu. Teglice zatvorite pa ih prekrijte sa dekama da se hlade što sporije. Na kraju ih čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
Turšija
Ova kisela zimnica savršen je dodatak jelima, posebno od mesa, jer sadrži mnoštvo raznolikog povrća. U davna vremena to je bio način čuvanja kako bi se povrće posluživalo i tokom zimskih dana.
Sastojci (ukupno 3 kg povrća):
krastavci
mrkva
zeleni paradajz
zelene paprike
karfiol
kupus
lučice
mahune
za tekućinu kojom se povrće prelije:
3 litre vruće vode
100 g soli
400 g šećera
2 kašike vinobrana
3 kašike konzervansa
1 litra alkoholnog sirćeta
biber u zrnu
6 suhih listova lovora
Priprema:
Povrće se opere pa se kupus izriba, a ostalo nasjecka. Lučice ostaju cijele. Sve se stavi u veliku posudu i zalije preljevom koji se ranije dobro promiješa da se sol, šećer i ostalo otope.
Potom se ostavi preko noći poluotvoreno kako bi mjehurići zraka izašli. Nakon toga se zatvara i spremi u hladniji, tamniji dio doma. Turšija je spremna za jelo nakon nekih mjesec dana.
Povrće za supu
Mrkva, peršun, celer, korabica, kelj i zelje se naribaju ili narežu na tanke rezance. Još je bolje sve skupa protjerati kroz mašinu za meso. Povrće se potom posoli i ostavi da omekša. Potom se čvrsto utisne u staklenku i zatvori. Za 1 kg povrća potrebno je 300 g soli.
Marmelada od breskvi
Sastojci:
1 kg breskvi
500 g šećera
1 limun izrezan na kriške
Postupak:
Breskve se obrišu krpom da se uklone dlačice ili se preliju vrelom vodom i ogule. Potom se uklone košpice, narežu se i kuhaju u malo vode dok ne budu mekane. Nakon toga se propasiraju i pomiješaju sa šećerom i limunom. Smjesa se kuha na laganoj vatri doke ne postane gusta.
Na kraju je ulijte u staklenke i pasterizirajte.
Savjet: Marmelada od breskvi je puno bolja kad se breskve spoje sa kakvom drugom vrstom voća. Na primjer, šljive, kruške, maline, dunje…
Sok od jabuka
Sastojci:
4 kg jabuka
500 g šećera
sok od 4 limuna
Postupak:
Ogulite jabuke, izrežite ih i stavite u lonac. Ulijte vode toliko da bude dva prsta iznad jabuka i kuhajte oko pet minuta. Poklopite i ostavite tako do drugog dana.
Potom to procijedite kroz gazu. U sok dodajte šećer i sok limuna pa stavite na šporet da provrije i šećer se otopi. Na kraju ulijte sok u staklenke i pasterizirajte.
Kompot od šljiva
Sastojci:
1,5 kg šljiva
2 kašike šećera
2 kašike meda
8 šoljica vode
kašika cimeta
2 kašike ruma, sok od limuna
nekoliko klinčića
Postupak:
Najprije napravite sirup od šećera i vode (kuhajte kratko) pa u to dodajte limunov sok, rum, cimet i klinčiće. Šljive očistite od košpica pa slažite polovice u staklenke, prelijte sirupom, zatvorite i pasterizirajte.
Sirup od kupina
Kilogram kupina zgnječite u emajliranoj posudi i ostavite da odstoje tokom noći na hladnom. Drugi dan procijedite kroz sokovnik ili lanenu krpu i stavite kuhati.
Kad sok zavrije, dodajte kilogram šećera i kuhajte stalno miješajući do željene gustoće. Još vrući sirup ulijte u pripremljene sterilizirane boce i hermetički zatvorite. Pohranite na hladno mjesto.
Izvor: 24.sata.hr